Bine planificat și pe drumul cel bun
Jeleurile nutritive pot părea simple, însă procesul de producție este plin de provocări. Nu trebuie doar să ne asigurăm că formula nutrițională conține o proporție echilibrată științific de nutrienți, ci și să îi proiectăm meticulos forma, aspectul, gustul și să garantăm o durată de valabilitate extinsă. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să luăm în considerare câteva întrebări cheie:
Cine este publicul nostru țintă?
Deși există numeroase căi pentru a dezvolta cu succes produse nutriționale jeleuri, primul pas este obținerea unei înțelegeri profunde a grupului nostru țintă de consumatori. Aceasta implică luarea în considerare a timpilor sau scenariilor de consum anticipate (de exemplu, înainte/în timpul/după exerciții fizice) și dacă produsul răspunde unor nevoi specifice (de exemplu, creșterea rezistenței sau promovarea recuperării) sau aderă la concepte clasice de nutriție multidimensională, atrăgând un public mai larg.
În acest context, probabil cea mai importantă întrebare este: Acceptă consumatorii din cadrul demografiei noastre țintă formatul de jeleu pentru suplimentele nutritive? Există atât cei care îmbrățișează inovația, cât și cei care opun rezistență. Cu toate acestea, jeleurile pentru nutriție sportivă se bucură de o popularitate largă atât în rândul consumatorilor noi, cât și în rândul celor consacrați. Fiind un format alimentar popular de lungă durată, acestea sunt prețuite de utilizatorii tradiționali; în schimb, în domeniul nutriției sportive, acestea au apărut în forme relativ noi, care atrag creatori de tendințe care caută formule unice.
Cât de important este conținutul scăzut de zahăr?
În concluzie, adoptarea unor formule cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr este esențială pentru a satisface cerințele consumatorilor contemporani de nutriție sportivă. Aceste persoane tind să fie mai preocupate de sănătate decât consumatorii obișnuiți și posedă o conștientizare profundă a avantajelor și dezavantajelor diferitelor ingrediente - în special în ceea ce privește conținutul de zahăr. Conform unui studiu realizat de Mintel, aproape jumătate (46%) dintre consumatorii care utilizează produse de nutriție sportivă evită în mod activ să cumpere produse cu conținut ridicat de zahăr.
Deși reducerea conținutului de zahăr este un obiectiv fundamental în conceperea rețetelor, atingerea acestui obiectiv poate prezenta anumite provocări. Înlocuitorii de zahăr modifică frecvent gustul și textura produsului final în comparație cu zaharurile tradiționale. Prin urmare, echilibrarea eficientă și atenuarea oricăror arome adverse potențiale au devenit un factor crucial în asigurarea palatabilității produsului final.
3. Cunosc termenul de valabilitate și stabilitatea produsului?
Gelatina joacă un rol esențial în conferirea jeleurilor nutritive textura lor distinctă și aroma atrăgătoare. Cu toate acestea, punctul de topire scăzut al gelatinei - aproximativ 35℃ - înseamnă că depozitarea necorespunzătoare în timpul transportului poate duce la probleme de topire, rezultând în aglomerare și alte complicații care au un impact negativ asupra experienței consumatorului.
În cazuri grave, caramelul topit se poate adera unul la altul sau se poate acumula pe fundul recipientelor sau ambalajelor, creând nu numai o prezentare vizuală neplăcută, ci și consumul fiind incomod. În plus, atât temperatura, cât și durata de depozitare în diferite medii influențează semnificativ stabilitatea și valoarea nutritivă a ingredientelor active.
4. Ar trebui să optez pentru o formulă pe bază de plante?
Piața jeleurilor vegane se confruntă cu o creștere semnificativă. Cu toate acestea, dincolo de simpla înlocuire a gelatinei cu agenți de gelificare pe bază de plante, trebuie luați în considerare și factori suplimentari în timpul proiectării formulei. Ingredientele alternative prezintă adesea numeroase provocări; de exemplu, acestea pot prezenta o sensibilitate crescută la nivelurile de pH și la ionii metalici găsiți în anumite componente active. Ca atare, formulatorii pot fi nevoiți să implementeze mai multe ajustări pentru a asigura stabilitatea produsului - acestea ar putea include modificarea ordinii de încorporare a materiei prime sau selectarea unor agenți de aromatizare mai acizi pentru a îndeplini cerințele de stabilitate.
Data publicării: 14 oct. 2024