Tuturor le place să mănâncegumii, dar puțini oameni îl consideră un aliment. De fapt, gumiile sunt un aliment artificial, iar procesul său de producție implică multe probleme cușer.
Gume moi kosher
De ce producerea degume moinecesită supraveghere cușer?
Majoritatea alimentelor procesate trec prin mai mulți pași de la procesarea primară până la intrarea pe piață. Problemele cușer pot apărea de la camioanele care transportă materii prime. Camioanele pot transporta produse cușer și non-kosher în același timp, fără o curățare adecvată. În plus, deoarece produsele cușer și non-kușer pot împărtăși linii de producție, liniile de producție trebuie, de asemenea, să fie curățate corespunzător. Și chiar dacă toate alimentele produse într-o fabrică sunt cușer, există totuși problema produselor lactate și a alimentelor neutre în comun.
Grasimi
Lista de ingrediente a produselor procesate vă poate ajuta doar să determinați ce ingrediente sunt non-kosher, dar nu vă poate spune care sunt cușer. Multe substanțe chimice utilizate în industria de prelucrare a alimentelor, în special în industria zahărului, sunt derivate din grăsimi, fie de origine vegetală, fie animale - acest lucru nu este de obicei indicat de lista de ingrediente. De exemplu,magneziu stearat sau stearat de calciu este folosit la producerea bomboanelor presate pentru a face produsul să cadă de pe matriță. Ambele substanțe pot fi de origine animală sau vegetală. Stearații sunt, de asemenea, utilizați ca lubrifianți, emulgatori, agenți antiaglomeranți etc. la fabricarea tabletelor, acoperirilor și fabricarea gliceridelor și polisorbaților.
În plus, mono- și poligliceridele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca emulgatori. De exemplu, ele sunt folosite în pâine pentru a o menține proaspătă și în alimente rapide și convenabile, cum ar fi pastele, cereale și cartofi deshidratați, pentru a le reduce lipiciitatea. Ambele substanțe chimice pot fi, de asemenea, de origine animală.
Arome
Unele alimente, în special bomboanele, pot avea anumite ingrediente inerente care nu sunt cușer. Multe bomboane folosesc arome artificiale sau naturale. Părerea din partea relevantă a celor 60 de legi (bitul b'shishim) este că, deoarece utilizarea aromelor nu poate fi evitată, este permisă utilizarea unor urme de substanțe non-kosher în produse.
Unii compuși foarte importanți din industria aromelor sunt enumerați ca „arome naturale” pe lista de ingrediente, dar sunt de natură non-kosher. Exemplele includ zibeta etiopienă, moscul de taur, castoreum și chihlimbarul. Aceste arome sunt naturale, dar nu cușer. Unele derivate din vin sau struguri, cum ar fi uleiul de tescovină de struguri, sunt de asemenea utilizate pe scară largă în industria aromelor, în special în ciocolată. Casele de parfumuri amestecă mulți compuși pentru a crea arome pe care ei sau clienții lor le doresc. Pepsina folosită în guma de mestecat provine din sucurile digestive ale porcilor sau vacilor.
Culori alimentare
Coloranții alimentari sunt o problemă cușer foarte importantă în industria alimentară, în special în gumii industrie. Multe companii evită culorile artificiale, cum ar fi roșu allura, care pot provoca cancer și pot fi interzise precum eritrozina. Și pentru că clienții preferă culorile naturale, multe companii încearcă să evite culorile artificiale. Reglementările FDA cer ca aditivii alimentari și coloranții să fie enumerați pe lista de ingrediente, cu excepția aromelor, aromelor și coloranților fără a specifica ingredientele specifice, ci coloranții și aromele artificiale. În plus, unele culori de gudron de cărbune trebuie să enumere ingredientele specifice.
Din păcate, cel mai bun înlocuitor pentru culoarea roșie artificială este carminul, care este extras din corpul uscat al insectelor femele de coșenilă. Coșenila se găsește în principal în America de Sud și Insulele Canare. Coșenila este o culoare roșie extrem de stabilă folosită într-o mare varietate de produse - băuturi răcoritoare, băuturi răcoritoare mixte, umpluturi, glazură, siropuri de fructe, în special siropuri de cireșe, iaurt, înghețată, produse de patiserie, jeleuri, gumă de mestecat și șerbet.
Culorile din surse cușer pot fi procesate cu substanțe non-kosher, cum ar fi monogliceridele și propilenglicolul, pentru a le îmbunătăți funcționalitatea. Astfel de aditivi sunt auxiliari de procesare și nu trebuie să fie enumerați pe lista de ingrediente. Sucul de struguri sau extractele de piele de struguri sunt adesea adăugate la băuturi sub formă de pigmenți roșii și violet.
Produse specifice
Gume de mestecat
Gume de mestecat este un produs care implică multe probleme cușer. Glicerina este un balsam pe bază de gumă și este esențială în producerea bazei de gumă. Celelalte ingrediente folosite în gumele de mestecat menționate mai sus pot proveni și de la animale. În plus, aromele trebuie să fie certificate cușer. Gummiele de mestecat marca națională nu sunt cușer, dar sunt disponibile și produse cușer.
Ciocolată
Mai mult decât orice alt dulce, ciocolata este supusă certificării cușer. Companiile europene pot adăuga până la 5% grăsimi vegetale sau animale la produsele lor pentru a reduce cantitatea de unt de cacao folosită – iar produsul este considerat în continuare ciocolată pură. Aromele pot conține, de asemenea, ulei de tescovină de struguri non-kosher. Dacă nu sunt etichetate Pareve (neutru), multe ciocolate negre, ușor amare și acoperiri de ciocolată pot conține 1% până la 2% lapte pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a preveni albirea, o albire a suprafeței. Cantități mici de lapte sunt deosebit de comune în ciocolata produsă în Israel.
Ciocolata sintetică folosită pentru acoperiri conține grăsimi din surse animale sau vegetale. Gumele de cacao pot avea ulei de palmier sau de bumbac - ambele trebuie să fie cușer - adăugate în locul untului de cacao. În plus, produsele din roșcove conțin lapte și nu sunt enumerate pe lista de ingrediente. Majoritatea fulgilor de roșcove conțin zer.
Ciocolata poate fi făcută pe echipamentul care este folosit după ciocolata cu lapte, dar nu este curățat între loturi, iar laptele poate rămâne pe echipament. În acest caz, produsul este uneori etichetat ca echipament de procesare a lactatelor. Pentru clienții care respectă cu strictețe reglementările privind laptele cușer, acest tip de produs este un steag roșu. Pentru toți clienții cușer, ciocolata produsă pe echipamentele de procesare a lactatelor este mai mult sau mai puțin problematică.
Producția Kosher
Multe etichete de produse certificate cușer sunt realizate deproducător conform specificaţiilor antreprenorului. Antreprenorul trebuie să se asigure că producția este în conformitate cu specificațiile și să supravegheze producția.
Doar sănătate bunăeste o companie care a depășit cu succes obstacolele din producția de gumii cușer. Potrivit noului formulator de produse Justgood Health, este nevoie de câțiva ani pentru ca un produs să fie imaginat și, în cele din urmă, pus pe raft. Gummiele Justgood Health sunt produse sub supraveghere strictă la fiecare pas. În primul rând, producătorii sunt instruiți să înțeleagă ce înseamnă kosher și ce supraveghere este necesară. În al doilea rând, lista tuturor ingredientelor, inclusiv compoziția specifică a aromelor și culorilor, este verificată și sursele acestora sunt investigate de rabini certificați. Înainte de producție, supervizorul verifică curățenia mașinii și a ingredientelor. Supraveghetorul este întotdeauna prezent în timpul producției produsului finit. Uneori, supervizorul trebuie să încuie un condiment necesar pentru a se asigura că producția nu începe atunci când nu este prezent.
Gumii, ca și alte produse, trebuie să fie certificate cușer, deoarece listele de ingrediente oferă puține informații despre procesul de producție.
Ora postării: 19-feb-2025