Tuturor le place să mănâncegume, dar puțini oameni îl consideră un aliment. De fapt, jeleurile sunt alimente artificiale, iar procesul lor de producție implică multe aspecte kosher.
Jeleuri moi Kosher
De ce producția degume moinecesită supraveghere kosher?
Majoritatea alimentelor procesate trec prin numeroase etape, de la procesarea primară până la intrarea pe piață. Problemele legate de normele kosher pot apărea din cauza camioanelor care transportă materii prime. Camioanele pot transporta produse kosher și non-kosher în același timp, fără o curățare corespunzătoare. În plus, deoarece produsele kosher și non-kosher pot folosi linii de producție comune, liniile de producție trebuie, de asemenea, curățate corespunzător. Și chiar dacă toate alimentele produse într-o fabrică sunt kosher, există în continuare problema echipamentelor folosite în comun de produse lactate și alimente neutre.
Grăsimi
Lista de ingrediente a produselor procesate vă poate ajuta doar să determinați care ingrediente nu sunt kosher, dar nu vă poate spune care sunt kosher. Multe substanțe chimice utilizate în industria de procesare a alimentelor, în special în industria zahărului, sunt derivate din grăsimi, fie vegetale, fie animale - acest lucru nu este de obicei menționat în lista de ingrediente. De exemplu,magneziu Stearatul sau stearatul de calciu este utilizat în producția de bomboane presate pentru a face produsul să cadă din matriță. Ambele substanțe pot fi de origine animală sau vegetală. Stearații sunt utilizați și ca lubrifianți, emulgatori, agenți antiaglomeranți etc. în fabricarea tabletelor, a acoperirilor și la fabricarea gliceridelor și polisorbaților.
În plus, mono- și poligliceridele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca emulgatori. De exemplu, sunt folosite în pâine pentru a o menține proaspătă și în alimente rapide și convenabile, cum ar fi pastele, cerealele și cartofii deshidratați, pentru a le reduce lipiciozitatea. Ambele substanțe chimice pot fi, de asemenea, de origine animală.
Arome
Unele alimente, în special bomboanele, pot conține anumite ingrediente inerente care nu sunt kosher. Multe bomboane folosesc arome artificiale sau naturale. Punctul de vedere din partea relevantă a celor 60 de legi (bitul b'shishim) este că, deoarece utilizarea aromelor nu poate fi evitată, este permisă utilizarea urmelor de substanțe non-kosher în produse.
Unii compuși foarte importanți din industria aromelor sunt enumerați ca „arome naturale” pe lista ingredientelor, dar nu sunt de natură kosher. Printre exemple se numără zibeta etiopiană, moscul taur, castoreumul și ambra gri. Aceste arome sunt naturale, dar nu kosher. Unele derivate din vin sau struguri, cum ar fi uleiul de tescovină de struguri, sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în industria aromelor, în special în ciocolată. Casele de parfumuri amestecă mulți compuși pentru a crea arome pe care ele sau clienții lor le doresc. Pepsina utilizată în guma de mestecat provine din sucurile digestive ale porcilor sau vacilor.
Coloranți alimentari
Coloranții alimentari sunt o problemă kosher foarte importantă în industria alimentară, în special în... gume industrieMulte companii evită coloranții artificiali, cum ar fi roșu allura, care poate cauza cancer și poate fi interzis, la fel ca eritrozina. Și pentru că clienții preferă coloranții naturali, multe companii încearcă să evite coloranții artificiali. Reglementările FDA impun ca aditivii alimentari și coloranții să fie enumerați pe lista ingredientelor, cu excepția aromelor, gusturilor și coloranților fără a specifica ingredientele specifice, dar cu coloranți și arome artificiale. În plus, unii coloranți de gudron de cărbune trebuie să enumere ingredientele specifice.
Din păcate, cel mai bun înlocuitor pentru culoarea roșie artificială este carminul, care este extras din corpul uscat al femelelor de coșenilă. Coșenila se găsește în principal în America de Sud și în Insulele Canare. Coșenila este o culoare roșie extrem de stabilă, utilizată într-o mare varietate de produse - băuturi răcoritoare, amestecuri de băuturi răcoritoare, umpluturi, glazuri, siropuri de fructe, în special siropuri de cireșe, iaurt, înghețată, produse de patiserie, jeleuri, gumă de mestecat și șerbet.
Coloranții din surse kosher pot fi procesați cu substanțe non-kosher, cum ar fi monogliceridele și propilen glicolul, pentru a le spori funcționalitatea. Astfel de aditivi sunt adjuvanți tehnologici și nu este necesar să fie enumerați pe lista ingredientelor. Extractele de suc de struguri sau de pieliță de struguri sunt adesea adăugate în băuturi ca pigmenți roșii și violet.
Produse specifice
Gume de mestecat
Gume de mestecat este un produs care implică multe aspecte kosher. Glicerina este un emolient pentru baza de jeleuri și este esențială în producerea bazei de jeleuri. Celelalte ingrediente utilizate în jeleurile de mestecat menționate mai sus pot proveni, de asemenea, de la animale. În plus, aromele trebuie să fie certificate kosher. Jeleurile de mestecat de marcă națională nu sunt kosher, dar sunt disponibile și produse kosher.
Ciocolată
Mai mult decât orice alt dulce, ciocolata este supusă certificării kosher. Companiile europene pot adăuga până la 5% grăsimi vegetale sau animale în produsele lor pentru a reduce cantitatea de unt de cacao utilizată - iar produsul este în continuare considerat ciocolată pură. Aroma poate conține și ulei din tescovină de struguri non-kosher. Dacă nu sunt etichetate Pareve (neutru), multe ciocolate negre, ușor amare și glazuri de ciocolată pot conține 1% până la 2% lapte pentru a prelungi durata de valabilitate și a preveni albirea, o albire a suprafeței. Cantități mici de lapte sunt deosebit de frecvente în ciocolata produsă în Israel.
Ciocolata sintetică folosită pentru glazuri conține grăsimi din surse animale sau vegetale. Jeleurile cu cacao pot avea ulei de palmier sau de semințe de bumbac - ambele trebuind să fie kosher - adăugat în loc de unt de cacao. În plus, produsele din roșcove conțin lapte și nu sunt enumerate pe lista ingredientelor. Majoritatea fulgilor de roșcove conțin zer.
Ciocolata poate fi produsă pe echipamente folosite după ciocolata cu lapte, dar care nu sunt curățate între loturi, iar laptele poate rămâne pe echipament. În acest caz, produsul este uneori etichetat ca fiind echipament de procesare a produselor lactate. Pentru clienții care respectă cu strictețe reglementările privind laptele kosher, acest tip de produs reprezintă un semnal de alarmă. Pentru toți clienții kosher, ciocolata produsă pe echipamente de procesare a produselor lactate este mai mult sau mai puțin problematică.
Producție Kosher
Multe etichete de produse certificate kosher sunt fabricate deproducător conform specificațiilor antreprenorului. Antreprenorul trebuie să se asigure că producția este în conformitate cu specificațiile și să supravegheze producția.
Sănătate bunăeste o companie care a depășit cu succes obstacolele din producția de jeleuri kosher. Potrivit noului formulator de produse de la Justgood Health, durează câțiva ani pentru ca un produs să fie conceput și, în final, pus pe piață. Jeleurile Justgood Health sunt produse sub o supraveghere strictă la fiecare pas. În primul rând, producătorii sunt instruiți să înțeleagă ce înseamnă kosher și ce supraveghere este necesară. În al doilea rând, lista tuturor ingredientelor, inclusiv compoziția specifică a aromelor și culorilor, este verificată, iar sursele acestora sunt investigate de rabini certificați. Înainte de producție, supraveghetorul verifică curățenia mașinii și a ingredientelor. Supraveghetorul este întotdeauna prezent în timpul producției produsului finit. Uneori, supraveghetorul trebuie să păstreze un condiment necesar pentru a se asigura că producția nu începe atunci când el nu este prezent.
GumeLa fel ca alte produse, trebuie să fie certificat kosher, deoarece listele de ingrediente oferă puține informații despre procesul de producție.
Data publicării: 19 februarie 2025