Toți alcoolii de zahăr vă provoacă diaree?
Sunt sănătoși toate tipurile de înlocuitori de zahăr adăugați în alimente?
Astăzi vom vorbi despre asta. Ce este mai exact alcoolul de zahăr? Alcoolii de zahăr sunt polioli care sunt, în general, fabricați dintr-o gamă largă de zaharuri corespunzătoare. De exemplu, reducerea xilozei este cunoscutul xilitol.
În plus, alcoolii de zahăr în curs de dezvoltare sunt după cum urmează:
Glucoză → sorbitol fructoză → manitol lactoză → Lactitol glucoză → eritritol zaharoză → izomaltol
Sorbitol Alcoolul de zahăr este acum unul dintre cei mai tipici „aditivi alimentari funcționali”. De ce se adauga in mancare? Pentru că are o mulțime de avantaje.
În primul rând, stabilitatea alcoolilor de zahăr la căldura acidă este bună, iar reacția Maillard nu este atât de ușor să apară la căldură, astfel încât, în general, nu provoacă pierderea de nutrienți și generarea și acumularea de substanțe cancerigene. În al doilea rând, alcoolii de zahăr nu sunt folosiți de microorganismele din gură, ceea ce reduce valoarea pH-ului din gură, astfel încât nu corodează dinții;
În plus, alcoolii de zahăr nu vor crește valoarea zahărului din sânge a corpului uman, ci vor oferi și o anumită cantitate de calorii, astfel încât poate fi folosit ca îndulcitor nutrițional pentru persoanele cu diabet zaharat.
Există multe tipuri de gustări și deserturi cu xilitol pe piață. Deci puteți vedea de ce alcoolii de zahăr sunt un clasic "aditiv alimentar funcțional"? La urma urmei, are o dulceață scăzută, o siguranță nutrițională ridicată, nu provoacă carii dentare, nu afectează valoarea zahărului din sânge și o stabilitate ridicată la căldură acidă.
Desigur, alcoolii de zahăr sunt buni, dar nu fi lacom - majoritatea alcoolilor de zahăr sunt de obicei laxative atunci când sunt administrați în doze mari.
Maltitol mănâncă mai mult diaree, ce principiu?
Înainte de a explica principiul, să ne uităm mai întâi la efectele de purjare ale mai multor alcooli de zahăr obișnuiți (utilizați în mod obișnuit).
| Alcool de zahăr | Dulceaţă(zaharoză = 100) | Efect de diaree |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Sursa de informații: Salminen și Hallikainen (2001). Îndulcitori, aditivi alimentari. Ⅱnd Edition.
Când mănânci alcooli de zahăr, aceștia nu sunt descompusi de pepsină, ci merg direct în intestine. Majoritatea alcoolilor de zahăr sunt absorbiți foarte lent în intestin, ceea ce creează o presiune osmotică ridicată, ceea ce determină creșterea presiunii osmotice a conținutului intestinal, iar apoi apa din mucoasa din peretele intestinal intră în cavitatea intestinală și apoi ești în o mizerie.
În același timp, după ce alcoolul de zahăr intră în intestinul gros, acesta va fi fermentat de bacteriile intestinale pentru a produce gaze, astfel încât stomacul va avea și flatulență. Cu toate acestea, nu toți alcoolii de zahăr produc diaree și gaze.
De exemplu, eritritol, singurul alcool zaharat cu zero calorii, are o greutate moleculară mică și este ușor de absorbit, iar doar o cantitate mică din acesta intră în intestinul gros pentru a fi fermentat de microorganisme. Corpul uman are, de asemenea, toleranță relativ mare la eritritol, 80% din eritritol în sângele uman, nu este catabolizat de enzime, nu oferă energie organismului, nu participă la metabolismul zahărului, poate fi excretat doar prin urină, deci de obicei nu provoacă diaree și planeitate.
Corpul uman are o toleranță ridicată la izomaltol, iar doza zilnică de 50 g nu va provoca disconfort gastro-intestinal. În plus, izomaltol este, de asemenea, un excelent factor de proliferare a bifidobacteriilor, care poate promova creșterea și reproducerea bifidobacteriilor, menține echilibrul microecologic al tractului intestinal și este favorabil sănătății.
În concluzie, principalele cauze ale diareei și flatulenței cauzate de alcoolul zaharat sunt: în primul rând, nu este metabolizat de enzimele umane, ci este folosit de flora intestinală; Celălalt este toleranța scăzută a organismului la acesta.
Dacă alegeți eritritol și izomaltol în alimente sau îmbunătățiți formula pentru a crește toleranța organismului la alcoolul de zahăr, puteți reduce foarte mult efectele secundare ale alcoolului de zahăr.
Ce altceva este înlocuitorul de zahăr? Este cu adevărat sigur?
Mulți oameni adoră să mănânce dulce, dar dulceața ne aduce fericire în același timp, aduce și obezitate, carii și boli cardiovasculare. Așadar, pentru a satisface nevoile duale de gust și sănătate, a luat naștere înlocuitorul de zahăr.
Înlocuitorii zahărului sunt un grup de compuși care fac alimentele dulci și au un conținut scăzut de calorii. Pe lângă alcoolii de zahăr, există și alte tipuri de înlocuitori ai zahărului, cum ar fi lemnul dulce, stevia, glicozida din fructele călugărului, soma dulce și alți înlocuitori naturali ai zahărului; Și zaharină, acesulfamee, aspartam, sucraloză, ciclamat și alți înlocuitori sintetici ai zahărului. Multe băuturi de pe piață sunt etichetate „fără zahăr, zero zahăr”, multe înseamnă de fapt „fără zaharoză, fără fructoză”, și de obicei adaugă îndulcitori (înlocuitori de zahăr) pentru a asigura dulceața. De exemplu, o marcă de sifon conține eritritol și sucraloză.
Cu ceva timp în urmă, conceptul de „fara zahar" și "zero zahăr„ a provocat discuții pe scară largă pe internet, iar mulți oameni au pus la îndoială siguranța acestuia.
Cum să-l pun? Relația dintre înlocuitorii de zahăr și sănătate este complexă. În primul rând, înlocuitorii naturali de zahăr au un impact pozitiv asupra sănătății umane. În prezent, principalele dificultăți constau în costurile lor de producție și disponibilitatea resurselor naturale.
Momordica conține zahăr natural „Momordica glucoside”. Studiile au arătat că momozidul poate îmbunătăți utilizarea glucozei și grăsimilor, crește sensibilitatea la insulină, ceea ce este de așteptat să îmbunătățească diabetul. Din păcate, aceste mecanisme de acțiune sunt încă neclare. Alte studii științifice au arătat că înlocuitorii de zahăr sintetic cu zero calorii pot reduce numărul de bacterii benefice din intestin și pot duce la tulburări ale florei intestinale, crescând riscul intoleranței la glucoză. Pe de altă parte, anumiți înlocuitori de zahăr (în principal substituenți sintetici cu conținut scăzut de calorii), precum izomaltolul și lactitolul, pot juca un rol pozitiv prin creșterea numărului și diversității florei intestinale.
În plus, xilitolul are un efect inhibitor asupra enzimelor digestive precum alfa-glucozidaza. Neohesperidina are unele proprietăți antioxidante. Un amestec de zaharină și neohesperidină îmbunătățește și crește bacteriile benefice. Steviozidul are funcția de a promova insulina, de a scădea glicemia și de a menține homeostazia glucozei. În general, majoritatea alimentelor pe care le vedem cu adaos de zahăr, deoarece pot fi aprobate pentru piață, nu este nevoie să vă faceți griji prea mult cu privire la siguranța lor.
Uită-te la lista de ingrediente atunci când cumperi aceste produse și mănâncă-le cu moderație.
Ora postării: 17-sept-2024