Toți alcoolii de zahăr îți oferă diaree?
Sunt adăugate tot felul de înlocuitori de zahăr la alimente sănătoase?
Astăzi vom vorbi despre asta. Ce este exact alcoolul de zahăr? Alcoolii cu zahăr sunt polioli care sunt în general obținuți dintr -o gamă largă de zaharuri corespunzătoare. De exemplu, reducerea xilozei este xilitolul familiar.
În plus, alcoolii de zahăr în curs de dezvoltare sunt următorii:
Glucoză → sorbitol fructoză → manitol lactoză → lactitol glucoză → zaharoză eritritol → izomaltol
Alcoolul de zahăr sorbitol este acum unul dintre cei mai tipici „aditivi alimentari funcționali”. De ce se adaugă la mâncare? Pentru că are multe avantaje.
În primul rând, stabilitatea alcoolilor de zahăr la căldura acidă este bună, iar reacția Maillard nu este atât de ușor să apară la căldură, astfel încât, în general, nu provoacă pierderea de nutrienți și generarea și acumularea de cancerigeni. În al doilea rând, alcoolii cu zahăr nu sunt folosiți de microorganisme în gură, ceea ce reduce valoarea pH -ului în gură, deci nu corodează dinții;
În plus, alcoolii cu zahăr nu vor crește valoarea zahărului din sânge a corpului uman, ci va oferi și o anumită cantitate de calorii, astfel încât acesta poate fi folosit ca îndulcitor nutrițional pentru persoanele diabetice.
Pe piață există multe tipuri de gustări și deserturi de xilitol. Deci, puteți vedea de ce alcoolii de zahăr sunt un clasic "aditiv funcțional alimentar"? La urma urmei, are o dulceață scăzută, o siguranță nutritivă ridicată, nu provoacă cari dentare, nu afectează valoarea zahărului din sânge și o stabilitate ridicată a căldurii cu acid.
Desigur, alcoolii cu zahăr sunt buni, dar nu fiți lacomi - majoritatea alcoolilor de zahăr sunt de obicei laxativ atunci când sunt luați în doze mari.
Maltitolul mănâncă mai multă diaree, ce principiu?
Înainte de a explica principiul, să ne uităm mai întâi la efectele de purjare ale mai multor alcooli de zahăr comuni (frecventi).
| Alcool de zahăr | Dulceaţă(zaharoză = 100) | Efectul diareei |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Sursa informației: Salminen și Hallikainen (2001). Îndulcitori, aditivi alimentari. Ediție.
Când mănânci alcooli de zahăr, ei nu sunt defalcați de Pepsin, ci merg direct la intestine. Majoritatea alcoolilor de zahăr sunt absorbiți foarte lent în intestin, ceea ce creează o presiune osmotică ridicată, ceea ce determină creșterea presiunii osmotice a conținutului intestinal, iar apoi apa mucoasă din peretele intestinal intră în cavitatea intestinală, iar apoi sunteți într -o mizerie.
În același timp, după ce alcoolul de zahăr intră în intestinul gros, acesta va fi fermentat de bacteriile intestinale pentru a produce gaz, astfel încât stomacul va fi, de asemenea, flatulență. Cu toate acestea, nu toți alcoolii de zahăr produc diaree și gaze.
De exemplu, eritritolul, singurul alcool de zahăr calolor zero, are o greutate moleculară mică și este ușor de absorbit și doar o cantitate mică de acesta intră în intestinul gros pentru a fi fermentat de microorganisme. Corpul uman este, de asemenea, o toleranță relativ ridicată a eritritolului, 80% din eritritol în sângele uman, nu este catabolizat de enzime, nu oferă energie pentru organism, nu participă la metabolismul zahărului, poate fi excretat doar prin urină, deci de obicei nu provoacă diaree și plane.
Corpul uman are o toleranță ridicată pentru izomaltol, iar aportul zilnic de 50 g nu va provoca disconfort gastrointestinal. În plus, izomaltolul este, de asemenea, un excelent factor de proliferare Bifidobacterium, care poate promova creșterea și reproducerea Bifidobacterium, să mențină echilibrul microecologic al tractului intestinal și este favorabil sănătății.
Pentru a rezuma, principalele cauze ale diareei și flatulenței cauzate de alcoolul de zahăr sunt: În primul rând, nu este metabolizat de enzimele umane, ci este utilizat de flora intestinală; Cealaltă este toleranța scăzută a organismului față de acesta.
Dacă alegeți eritritol și izomaltol în alimente sau îmbunătățiți formula pentru a crește toleranța organismului la alcoolul de zahăr, puteți reduce considerabil efectele secundare ale alcoolului de zahăr.
Ce altceva este înlocuitorul zahărului? Este într -adevăr sigur?
Mulți oameni adoră să mănânce dulce, dar dulceața ne aduce fericire în același timp, aduce și obezitate, carițe dentare și boli cardiovasculare. Deci, pentru a răspunde nevoilor duble ale gustului și al sănătății, s -a născut Sugar Substitute.
Înlocuitorii de zahăr sunt un grup de compuși care fac alimentele dulci și au un conținut scăzut de calorii. În plus față de alcoolii cu zahăr, există și alte tipuri de înlocuitori de zahăr, cum ar fi licorice, stevia, glicozidă de călugăr, soma dulce și alți înlocuitori de zahăr natural; Și zaharină, Acesulfameae, aspartam, sucraloză, ciclamat și alți înlocuitori de zahăr sintetic. Multe băuturi de pe piață sunt etichetate „fără zahăr, zero zahăr”, multe înseamnă de fapt „fără zaharoză, fără fructoză” și, de obicei, adaugă îndulcitori (înlocuitori de zahăr) pentru a asigura dulceața. De exemplu, o marcă de sodă conține eritritol și sucraloză.
Cu ceva timp în urmă, conceptul de "Fără zahăr"Și"Zero zahăr„A provocat discuții pe scară largă pe internet și mulți oameni au pus sub semnul întrebării siguranța acesteia.
Cum să -l pui? Relația dintre înlocuitorii de zahăr și sănătate este complexă. În primul rând, înlocuitorii de zahăr natural au un impact pozitiv asupra sănătății umane. În prezent, principalele dificultăți constau în costurile lor de producție și disponibilitatea resurselor naturale.
Momordica conține zahăr natural „Momordica Glucoside”. Studiile au arătat că momozidul poate îmbunătăți utilizarea glucozei și a grăsimilor, crește sensibilitatea la insulină, ceea ce este de așteptat să îmbunătățească diabetul. Din păcate, aceste mecanisme de acțiune sunt încă neclare. Alte studii științifice au arătat că înlocuitorii de zahăr sintetic zero-calorii pot reduce numărul de bacterii benefice din intestin și pot duce la tulburări de floră intestinală, crescând riscul de intoleranță la glucoză. Pe de altă parte, anumiți înlocuitori de zahăr (în principal înlocuitori sintetici cu conținut scăzut de calorii), cum ar fi izomaltol și lactitol, pot juca un rol pozitiv prin creșterea numărului și diversității florei intestinale.
În plus, xilitolul are un efect inhibitor asupra enzimelor digestive, cum ar fi alfa-glucozidaza. Neohehesperidina are unele proprietăți antioxidante. Un amestec de zaharină și neohedesperidină se îmbunătățește și crește bacteriile benefice. Steviosida are funcția de a promova insulina, de a scădea glicemia și de a menține homeostazia glucozei. În general, majoritatea alimentelor pe care le vedem cu zahăr adăugat, deoarece pot fi aprobate pentru piață, nu este nevoie să vă faceți griji prea mult cu privire la siguranța lor.
Uită -te la lista de ingrediente atunci când cumpărați aceste produse și le mâncați cu moderație.
Timpul post-17-2024