Toți alcoolii de zahăr îți provoacă diaree?
Sunt sănătoase toate tipurile de înlocuitori de zahăr adăugați în alimente?
Astăzi vom vorbi despre asta. Ce este mai exact alcoolul zaharic? Alcoolii zaharici sunt polioli care sunt în general obținuți dintr-o gamă largă de zaharuri corespunzătoare. De exemplu, reducția xilozei este cunoscutul xilitol.
În plus, alcoolii de zahăr aflați în prezent în curs de dezvoltare sunt următorii:
Glucoză → sorbitol fructoză → manitol lactoză → lactitol glucoză → eritritol zaharoză → izomaltol
Alcoolul zaharat de sorbitol este acum unul dintre cei mai tipici „aditivi alimentari funcționali”. De ce este adăugat în alimente? Pentru că are multe avantaje.
În primul rând, stabilitatea alcoolilor de zahăr la căldura acidă este bună, iar reacția Maillard nu se produce atât de ușor la căldură, deci, în general, nu provoacă pierderea nutrienților și generarea și acumularea de agenți cancerigeni. În al doilea rând, alcoolii de zahăr nu sunt utilizați de microorganismele din gura noastră, ceea ce reduce valoarea pH-ului din gură, deci nu corodează dinții;
În plus, alcoolii de zahăr nu vor crește valoarea zahărului din sânge a organismului uman, ci vor furniza și o anumită cantitate de calorii, astfel încât pot fi utilizați ca îndulcitor nutrițional pentru persoanele diabetice.
Există multe tipuri de gustări și deserturi cu xilitol pe piață. Așadar, puteți înțelege de ce alcoolii de zahăr sunt un clasic.aditiv alimentar funcțional„? La urma urmei, are un conținut scăzut de dulce, o siguranță nutrițională ridicată, nu provoacă carii dentare, nu afectează glicemia și are o stabilitate termică ridicată la aciditate.”
Desigur, alcoolii de zahăr sunt buni, dar nu fiți lacomi - majoritatea alcoolilor de zahăr sunt de obicei laxativi atunci când sunt luați în doze mari.
Maltitolul mănâncă mai multă diaree, ce principiu?
Înainte de a explica principiul, să analizăm mai întâi efectele de purjare ale mai multor alcooli de zahăr comuni (utilizați în mod obișnuit).
| Alcool de zahăr | Dulceaţă(zaharoză = 100) | Efectul diareei |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Sursa de informații: Salminen și Hallikainen (2001). Îndulcitori, aditivi alimentari. Ⅱnd Edition.
Când consumi alcooli de zahăr, aceștia nu sunt descompuși de pepsină, ci ajung direct în intestine. Majoritatea alcoolilor de zahăr sunt absorbiți foarte lent în intestin, ceea ce creează o presiune osmotică ridicată, care determină creșterea presiunii osmotice a conținutului intestinal, iar apoi apa mucoasei din peretele intestinal ajunge în cavitatea intestinală, iar apoi te afli într-o stare de haos.
În același timp, după ce alcoolul zaharat intră în intestinul gros, acesta va fi fermentat de bacteriile intestinale pentru a produce gaze, astfel încât stomacul va avea și flatulență. Cu toate acestea, nu toți alcoolii zaharați produc diaree și gaze.
De exemplu, eritritolul, singurul alcool zaharat fără calorii, are o greutate moleculară mică și este ușor de absorbit, doar o cantitate mică din acesta pătrunzând în intestinul gros pentru a fi fermentat de microorganisme. De asemenea, organismul uman are o toleranță relativ mare la eritritol; 80% din eritritol ajunge în sângele uman, nu este catabolizat de enzime, nu furnizează energie organismului, nu participă la metabolismul zahărului și poate fi excretat doar prin urină, deci de obicei nu provoacă diaree și flatulență.
Corpul uman are o toleranță ridicată la izomaltol, iar un aport zilnic de 50 g nu va provoca disconfort gastrointestinal. În plus, izomaltolul este, de asemenea, un excelent factor de proliferare a bifidobacteriilor, care poate promova creșterea și reproducerea acestora, poate menține echilibrul microecologic al tractului intestinal și este benefic pentru sănătate.
Pe scurt, principalele cauze ale diareei și flatulenței cauzate de alcoolul zaharat sunt: în primul rând, acesta nu este metabolizat de enzimele umane, ci este utilizat de flora intestinală; cealaltă este toleranța scăzută a organismului la acesta.
Dacă alegi eritritol și izomaltol în alimente sau îmbunătățești formula pentru a crește toleranța organismului la alcoolul zaharat, poți reduce considerabil efectele secundare ale alcoolului zaharat.
Ce altceva este un înlocuitor de zahăr? Este într-adevăr sigur?
Multor oameni le place să mănânce dulce, dar dulceața ne aduce fericire în același timp, aducând și obezitate, carii dentare și boli cardiovasculare. Așadar, pentru a satisface nevoile duble de gust și sănătate, s-a născut înlocuitorul de zahăr.
Înlocuitorii de zahăr sunt un grup de compuși care îndulcesc alimentele și au un conținut scăzut de calorii. Pe lângă alcoolii de zahăr, există și alte tipuri de înlocuitori de zahăr, cum ar fi lemnul dulce, stevia, glicozida din fructul călugărului, dulceața soma și alți înlocuitori naturali de zahăr; dar și zaharina, acesulfameul, aspartamul, sucraloza, ciclamatul și alți înlocuitori sintetici de zahăr. Multe băuturi de pe piață sunt etichetate „fără zahăr, zero zahăr”, multe dintre ele însemnând de fapt „fără zaharoză, fără fructoză” și, de obicei, adaugă îndulcitori (înlocuitori de zahăr) pentru a asigura dulceața. De exemplu, o marcă de băuturi răcoritoare conține eritritol și sucraloză.
Cu ceva timp în urmă, conceptul de „fără zahăr„și”zero zahăr„a stârnit discuții ample pe internet, iar mulți oameni au pus la îndoială siguranța sa.”
Cum să spun asta? Relația dintre înlocuitorii de zahăr și sănătate este complexă. În primul rând, înlocuitorii naturali de zahăr au un impact pozitiv asupra sănătății umane. În prezent, principalele dificultăți rezidă în costurile lor de producție și în disponibilitatea resurselor naturale.
Momordica conține zahăr natural „Momordica glucozidă”. Studiile au arătat că momosida poate îmbunătăți utilizarea glucozei și a grăsimilor, crește sensibilitatea la insulină, ceea ce se așteaptă să amelioreze diabetul. Din păcate, aceste mecanisme de acțiune sunt încă neclare. Alte studii științifice au arătat că înlocuitorii sintetici de zahăr cu zero calorii pot reduce numărul de bacterii benefice din intestin și pot duce la tulburări ale florei intestinale, crescând riscul de intoleranță la glucoză. Pe de altă parte, anumiți înlocuitori de zahăr (în principal înlocuitori sintetici cu conținut scăzut de calorii), cum ar fi izomaltolul și lactitolul, pot juca un rol pozitiv prin creșterea numărului și diversității florei intestinale.
În plus, xilitolul are un efect inhibitor asupra enzimelor digestive, cum ar fi alfa-glucozidaza. Neohesperidina are unele proprietăți antioxidante. Un amestec de zaharină și neohesperidină îmbunătățește și crește producția de bacterii benefice. Steviozida are funcția de a promova insulina, de a reduce glicemia și de a menține homeostazia glucozei. În general, majoritatea alimentelor pe care le vedem cu zahăr adăugat, din moment ce pot fi aprobate pentru piață, nu este nevoie să ne facem prea multe griji cu privire la siguranța lor.
Uită-te doar la lista de ingrediente atunci când cumperi aceste produse și consumă-le cu moderație.
Data publicării: 17 septembrie 2024