Stevia

Steviaeste un îndulcitor și înlocuitor al zahărului derivat din frunzele speciei de plante Stevia rebaudiana, originară din Brazilia și Paraguay.Compușii activi sunt glicozidele steviol, care au de 30 până la 150 de ori mai dulce decât zahărul, sunt stabile la căldură, stabile la pH și nu sunt fermentabile.
Stevia este o plantă din plante care aparține familiei Asteraceae, ceea ce înseamnă că este strâns legată de ambrozia, crizantemele și gălbenelele.Deși există peste 200 de specii, Stevia rebaudiana Bertoni este cel mai apreciat soi și soiul folosit pentru producerea celor mai multe produse comestibile.
Stevia poate adăuga în mod natural dulceață rețetelor chiar și fără a contribui cu calorii.Extractul de frunze de stevia este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul, în funcție de compusul specific discutat, ceea ce înseamnă că ai nevoie doar de puțină o dată pentru a-ți îndulci ceaiul de dimineață sau următorul lot de produse de patiserie sănătoase.
Multe produse din stevia brută/brută sau produse cu stevie minim procesate conțin ambele tipuri de compuși, în timp ce formele mai procesate conțin doar rebaudiozide, care este cea mai dulce parte a frunzei.
Rebiana, sau rebaudiozida A de înaltă puritate, este „în general recunoscută ca sigură” (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și poate fi folosită ca îndulcitor artificial în alimente și băuturi.
Cercetările arată că utilizarea întregii frunze sau a rebaudiozidei A purificate se mândrește cu unele avantaje mari pentru sănătate, dar este posibil să nu fie același lucru valabil pentru amestecurile modificate care conțin de fapt foarte puțin din plantă în sine.